原料：
主料：鸽蛋20个，竹荪50克。
调料：盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
制作过程：
1.将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2.炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
3.另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。
风味特点：
竹荪鲜脆，鸽蛋软嫩。
